Santini
मेन्यू पर नाम “Tartare di manzo”
7.2/10
सिसिली मरीना
पोर्तोमासो के मस्तूलों के ऊपर सिसिली नफ़ासत — सक्षम बीफ़ जो आजकल अकेले खड़े होने के बजाय फ़ेत्तुचिने अल्फ़्रेडो की सवारी पसंद करता है।
समीक्षा
सांतिनी इतालवी मरीना की कल्पना को क़ायदे से निभाता है: पोर्तोमासो की यॉट्स के ऊपर तीसरा तल, हाथ की बनी पास्ता, लावा-पत्थर पर ग्रिल हुई मछली, सिसिली गर्मजोशी वाली सेवा। पर बीफ़ टार्टार अपने ही घर में मेहमान-सा लगता है। मेरा बारीक कटा और शालीनता से सीज़न किया हुआ था, मगर उसमें उस चीज़ की ठहरी हुई ख़ामोशी थी जो भीड़ से पहले बनाकर रखी गई हो, ताज़ा-ताज़ा नहीं — सुखद, ठंडा, ज़रा बुझा हुआ। ग़ौरतलब बात: मौजूदा मेन्यू से अकेला टार्टार पूरी तरह ग़ायब है — उसे 36 महीने के पार्मिजानो और सफ़ेद ट्रफ़ल तेल वाली फ़ेत्तुचिने अल्फ़्रेडो में मोड़ दिया गया है, जहाँ कच्चा बीफ़ मसाले का किरदार निभाता है। सच कहूँ तो वही पास्ता बेहतर दलील है। हाथ की पास्ता और सूर्यास्त में मस्तूलों के लिए आइए; टार्टार सहायक कलाकार है।
पाँच कसौटियों पर परखा गया
- 01कट
- 02मसाला
- 03ज़र्दी
- 04साथ की चीज़ें
- 05माहौल