Aleks y Filip

Gochujang, queijo payoyo e béchamel de estragão — o tártaro mais corajoso de Estocolmo, assinado com o nome da casa.

A crítica

Dois irmãos em Södermalm servem 'comida espanhola, a sério' — expressamente não tapas — e o seu tártaro tem confiança suficiente para carregar o nome de família: Tartare de Aleks y Filip. A construção lê-se como um desafio. Gochujang onde estaria o molho picante; Dijon e alcaparras seguram a linha francesa; cebola roxa e gema em serviço clássico; queijo payoyo andaluz em vez de parmesão; e um béchamel de estragão que nada tem a fazer ao pé de carne crua e que, ainda assim, assina o prato. Fogo coreano, sal espanhol, ervas francesas — a composição mais original desta lista, e com um rioja da sua funda adega espanhola, canta. Porquê só oitavo? A ambição turva por vezes o foco: há garfadas brilhantes e outras apinhadas. Mas peça-o. Mais ninguém está a fazer isto.

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