Toro Toro

Tryffel, chipotle-emulsion och soltorkad tomat på elfte våningen i ett Zaha Hadid-torn — årets roligaste tartar.

Recensionen

Elva våningar upp i Mercury Tower, med Paceville glittrande därnere och musiken ett snäpp för högt, ger Richard Sandovals panlatinska steakhouse sin tartar ett pass. Chipotle-emulsionen bjuder rök och långsam hetta, soltorkad tomat lägger en söt umamibas, tryffeln rundar av till något plyschigt — och alltihop bor på suviche-barens meny mellan ceviches, där kvällen kan krönas med kaviar om den så kräver. Det borde inte fungera; det fungerar. Det här är listans enda tartar som fick mig att flina vid första tuggan. Det som håller den från pallen: på den här volymen — decibel som pris — förlorar precisionen ibland mot festen. Beställ den i Torokase-flighten och starta ett gräl.

Tillbaka till hela rankningen