El mejor steak tartar de Malta
7 platos en Malta y Gozo, ordenados desde Toro Toro con 8.4/10 hasta Era Ora Steakhouse con 2.1/10.
Malta es el sitio más difícil de esta lista para comer bien carne cruda, y el motivo es estructural. Las mejores cocinas de la isla son cocinas de pescado y cocinas italianas, y ambas tratan el tartar como una casilla que marcar, no como un plato que defender. La dispersión es brutal: la distancia entre el mejor plato y el peor es mayor en Malta que en Suecia y Austria juntas.
Los platos que funcionan comparten un rasgo: alguien decidió que el tartar importaba. Toro Toro lo plantea como una composición de verdad — emulsión de chipotle para el ahumado, tomate seco para el dulzor, trufa para redondear — once pisos arriba en la Mercury Tower, y es el único tartar de todo el ranking que me hizo sonreír al primer bocado. Caviar & Bull apila componentes con pedigrí en conos crujientes, con yema curada y caviar de esturión opcional; como espectáculo, entre los tres primeros; como carne, duodécimo.
Por debajo, los fracasos son instructivos. Peperino hace algunas de las mejores pizzas de la isla y un tartar que sabe a ocurrencia tardía. La cocina de marina de Santini ha plegado discretamente el tartar dentro de un fettuccine Alfredo donde la carne cruda hace de condimento — que es, sinceramente, el mejor plato. La Vela describe el suyo en cuatro palabras y el plato honra esa indiferencia al milímetro. Terrazzo mezcla salchicha con la carne cruda sobre las mejores vistas de toda esta lista. Era Ora sirve tres tartares distintos y no dice qué lleva ninguno.
Si está en St Julian's y quiere carne cruda, suba a la torre. Si está en Gozo, pida el pescado.