O melhor steak tartare de Malta
7 pratos em Malta e Gozo, ordenados do Toro Toro com 8.4/10 até ao Era Ora Steakhouse com 2.1/10.
Malta é o sítio mais difícil desta lista para comer bem carne crua, e a razão é estrutural. As melhores cozinhas da ilha são cozinhas de peixe e cozinhas italianas, e ambas tratam o tártaro como uma caixa a assinalar, não como um prato a defender. A dispersão é brutal — a distância entre o melhor prato e o pior é maior em Malta do que na Suécia e na Áustria somadas.
Os pratos que funcionam partilham um traço: alguém decidiu que o tártaro importava. O Toro Toro trata-o como uma composição a sério — emulsão de chipotle para o fumado, tomate seco para o doce, trufa para arredondar — onze andares acima na Mercury Tower, e é o único tártaro de todo este ranking que me fez sorrir à primeira garfada. O Caviar & Bull empilha componentes de pedigree em cones estaladiços, com gema curada e caviar de esturjão opcional; como espetáculo, top três; como carne, décimo segundo.
Abaixo disso, os fracassos são instrutivos. O Peperino faz das melhores pizzas da ilha e um tártaro com sabor a ideia tardia. A cozinha de marina do Santini dobrou discretamente o tártaro dentro de um fettuccine Alfredo onde a carne crua faz de condimento — que é, honestamente, o melhor prato. O La Vela descreve o seu em quatro palavras e o prato honra essa indiferença com exatidão. O Terrazzo mistura salsicha na carne crua, sobre a vista mais bonita de toda esta lista. O Era Ora serve três tártaros diferentes e não diz o que leva nenhum deles.
Se está em St Julian's e quer carne crua, suba à torre. Se está em Gozo, peça o peixe.