Toro Toro
En la carta como “Beef tartare”
Rascacielos panlatino
Trufa, emulsión de chipotle y tomate seco en el piso 11 de una torre de Zaha Hadid — el tartar que más se divirtió este año.
La crítica
Once pisos arriba en la Mercury Tower, con Paceville brillando abajo y la música un punto demasiado alta, el steakhouse panlatino de Richard Sandoval le entrega un pasaporte a su tartar. La emulsión de chipotle trae humo y un ardor lento, el tomate seco pone una línea de bajo umami y dulce, la trufa lo redondea hacia lo mullido — y todo vive en la carta del 'suviche bar', entre ceviches, donde puedes coronarlo con caviar si la noche lo pide. No debería funcionar; funciona. Es el único tartar de esta lista que me hizo sonreír al primer bocado. Lo que lo deja fuera del podio: a este volumen — decibelios y cuenta por igual — la precisión a veces pierde contra la fiesta. Pídelo en el vuelo Torokase y empieza una discusión.
Juzgado con cinco criterios
- 01El Corte
- 02El Aliño
- 03La Yema
- 04Las Guarniciones
- 05La Sala