Toro Toro

Trufa, emulsão de chipotle e tomate seco no 11.º andar de uma torre de Zaha Hadid — o tártaro que mais se divertiu este ano.

A crítica

Onze andares acima na Mercury Tower, com Paceville a cintilar lá em baixo e a música um ponto alta demais, o steakhouse pan-latino de Richard Sandoval entrega um passaporte ao seu tártaro. A emulsão de chipotle traz fumo e um ardor lento, o tomate seco assenta uma linha de baixo umami e doce, a trufa arredonda tudo para algo aveludado — e o conjunto mora na carta do 'suviche bar', entre ceviches, onde pode ser coroado com caviar se a noite o exigir. Não devia funcionar; funciona. É o único tártaro desta lista que me fez sorrir à primeira garfada. O que o afasta do pódio: a este volume — decibéis e conta por igual — a precisão às vezes perde para a festa. Peça-o no percurso Torokase e comece uma discussão.

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