Toro Toro
Auf der Karte als “Beef tartare”
Panlateinisches Hochhaus
Trüffel, Chipotle-Emulsion und getrocknete Tomate im 11. Stock eines Zaha-Hadid-Turms — so viel Spaß hatte ein Tatar das ganze Jahr nicht.
Die Kritik
Elf Stockwerke hoch im Mercury Tower, Paceville glitzert unten und die Musik ist eine Spur zu laut, drückt Richard Sandovals panlateinisches Steakhouse seinem Tatar einen Reisepass in die Hand. Die Chipotle-Emulsion bringt Rauch und ein langsames Brennen, getrocknete Tomate legt eine süße Umami-Basslinie, Trüffel rundet alles ins Plüschige — und das Ganze wohnt auf der Suviche-Bar-Karte zwischen Ceviches, wo man es bei Bedarf mit Kaviar krönen kann. Es dürfte nicht funktionieren; es funktioniert. Dies ist das einzige Tatar dieser Liste, das mich beim ersten Bissen grinsen ließ. Was es vom Podest fernhält: Bei dieser Lautstärke — Dezibel wie Preis — verliert die Präzision gelegentlich gegen die Party. Im Torokase-Flight bestellen und einen Streit anfangen.
Nach fünf Kriterien beurteilt
- 01Der Schnitt
- 02Die Würzung
- 03Das Eigelb
- 04Die Beilagen
- 05Der Raum